Gazpacho andaluz de la abuela

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Bien es sabido que las abuelas conservan las mejores recetas y además guardan una magia especial al cocinar que hace que su comida siempre sea deliciosa. En el artículo de hoy traeremos para ti la receta de gazpacho andaluz de la abuela.

El gazpacho más frecuente es una mezcla cruda de tomates, ajo, aceite de oliva, agua, vinagre, cebollas, pepinos y pimientos verdes, a la cual se le agrega pan rallado, para dar espesor. La palabra gazpacho proviene del árabe para “pan empapado”. El gazpacho se  puede servir con picatostes, más verduras picadas y huevo picado que los comensales añaden al gusto si asi lo desean. 

Hemos sacado la receta directamente del recetario de la abuela y la verdad espero que no se entere de eso. Vamos allá. 

Ingredientes del gazpacho

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta (o ¼ de cebolla)
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan (unos 50 g)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Paso a paso 

  • Deberás lavar muy bien los tomates y el pimiento ya que estos luego los vamos a triturar con piel.
  • Pondrás en el vaso de la batidora, licuadora, un robot de cocina o un procesador de alimentos  si tenéis, el pimiento troceado, el tomate troceado, el pepino pelado y cortado en trozos, el pan y la cebolleta pelada picados en cuartos.
  • Añades la sal y el vinagre
  • Trituras todo durante varios minutos hasta obtener una crema muy fina.
  • Añades un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos de nuevo.
  • En este momento lo podéis servir así o si lo prefieres más líquido, añadir agua y mezclar todo de nuevo.
  • Ya sólo queda meterlo en el frigorífico y dejar que se enfríe.
  • Mezclar de nuevo a la hora de servir.

Historia del Gazpacho

El gazpacho, es una sopa fría autóctona de la cocina española, específicamente de la andaluza. Es un plato antiguo nombrado incluso en la literatura griega y romana, aunque dos de los principales ingredientes de la versión moderna,  es decir, los tomates y los pimientos verdes, no llegaron a España desde el Nuevo Mundo sino  hasta el siglo XVI. Los libros de cocina españoles clasifican el gazpacho como una ensalada.

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Dato Curioso!El gazpacho, con la receta que se tiene actualmente, no pudo comenzar a disfrutarse sino hasta el siglo XVI; esto porque requiere de dos ingredientes que no llegaron hasta entonces, el tomate y el pimiento.

Aún con estos ingredientes, su elaboración original se la debemos a los antiguos campesinos, ya que fueron ellos quienes sin desperdiciar restos de comidas anteriores,  elaboraron el gazpacho. Hablamos específicamente de campesinos y trabajadores del campo andaluces; es por esa razón que se le conoce bajo el nombre de “gazpacho andaluz”. 

Ahora bien no se conoce con exactitud la provincia originaria del mismo. Es más, en la actualidad hay una gran variedad de formas de hacer el gazpacho, según la provincia andaluza en la que se elabore.

Antiguamente, esta receta se basaba en realidad en pan seco o duro de varios días, que era luego  mojado en agua,  luego se le añadía tomates que también eran estrujados manualmente.

Algunos de los ingredientes adicionales que se encontraban en la receta tradicional, eran el ajo machacado en mortero, sal, aceite y vinagre. En ocasiones también se agregaban otros ingredientes que podrían encontrarse según la temporada y ubicación, como los pepinos, los pimientos y varias verduras y hortalizas, que se picaban antes de la mezcla.

Ahora que ya tenéis la receta muy bien guardada de la abuela, puedes preparar un deliciosa gazpacho, sobre todo por esta época de verano que hace mucho calor; solo recuerda seguir bien los pasos y lo lograras; ya de paso nos cuentas qué tal te ha resultado. 

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