¿5 cocinar métodos comunes a la cocina africana

0
(0)

Cocina Africana y sus métodos más comunes para preparar platillos deliciosos de este continente. La gastronomía africana no es tan  conocida como la asiática o la americana, pero cada vez conocemos más recetas africanas. Este continente se caracteriza por tener tierras áridas y temperaturas muy elevadas, posee una flora y fauna muy rica en sabor y nutrientes.

Cocción al vapor

La cocina al vapor es muy recomendada y común en la Cocina Africana como método de cocción saludable y se aplica a diversos alimentos que deben formar parte de nuestra dieta diaria, verduras y hortalizas, pescados, carnes, arroz, etc. Este método de cocción se puede realizar en diferentes recipientes, tanto en el fuego como en el horno. 

Conoce las características de la cocción al vapor.

consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del agua, sin que éstos entren en contacto con él. Los ingredientes son colocados en un envase tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Con esta técnica, los vapores que hacen hervir el líquido,cocinan los alimentos, de forma lenta pero sin perder los nutrientes.y así lograr una alimentación  más saludable, no precisa adición de elementos grasos y mantiene mucho más las vitaminas y minerales de los alimentos,conservan su aroma, su sabor y su textura, es un método de cocinar en auge debido a el creciente cuidado de la salud a través de la alimentación.

Recipiente Adecuado para Cocinar al Vapor

Hoy en día, hay muchos dispositivos diferentes para cocinar platos de vapor con diferentes funciones en volumen y número de platos preparados simultáneamente. Pero todos están unidos por un principio de acción común: el agua Algo imprescindible para lograr una satisfactoria cocción al vapor es que los alimentos sean frescos, no toquen el agua, que estén cortados de manera que todos los ingredientes perciban el mismo tiempo de cocción.para que sea el vapor el que los cocine es importante utilizar el recipiente adecuado para cocinar al vapor, para ello el recipiente más utilizado ha sido la olla convencional con un cesto en forma de maya que encaje en ella. disponemos de variados utensilios para este método.

Ejemplos, aparatos de vapor eléctricos con termostato y con recipientes para colocar los alimentos por separado. El sistema de este pequeño electrodoméstico es el mismo, sólo varían las fuentes de calor vaporera tradicional, cesto de bambú y  los hornos de vapo

Ventajas de Cocinar al Vapor

Entre sus ventajas encontramos la posibilidad de programar el tiempo de cocción y poder dedicarnos a otras tareas culinarias.es un sistema de regulación electrónica del vapor, evita que los alimentos se cocinen en exceso, es un método que acepta casi cualquier ingrediente, carnes y pescados.

Propiedades útiles de los alimentos al vapor.

Permiten establecer una dieta completa y equilibrada para toda la familia en un corto período de tiempo. Retienen gran cantidad de vitaminas y minerales,permite que los alimentos sean absorbidos más fácilmente por el cuerpo sin irritar el tracto gastrointestinal.

Los platos al vapor se recomiendan para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, agotamiento, nerviosismo, y se recomienda a todos los que a menudo se encuentran en un estado de aumento de la tensión nerviosa.

El vapor no contiene impurezas de metales pesados,los platos son más saludables que los hervidos.tienen  efecto beneficioso sobre la condición del cabello, la piel y las uñas. Estos platos están indicados para personas con problemas del sistema cardiovascular, así como para su prevención, por su bajo contenido de colesterol y toxinas.

Comida Asada

El asado es una de las formas más antiguas de cocinar los alimentos y por supuesto una de las mas comunes y presentes en la Cocina Africana, los alimentos entran en contacto directo de las brasas o el fuego, en una plancha, parrilla o en un horno, de manera que los alimentos  se mantengan jugosos y su superficie quede dorada o tostada.

Se puede hornear cualquier producto. Por ejemplo, pescado, carne, verduras, frutas. En general, el hornear es una ciencia. donde es necesario tener en cuenta la temperatura, necesaria para una cocción completa. un método de cocción que hace que el producto sea lo más jugoso y sabroso posible.

Características de los Alimentos para Asar

Los alimentos que se usan en platos asados suelen ser cortes grandes de carne, aves, pescado y verduras que pueden dar para varias porciones, ya  que el proceso de asado no ablanda más los alimentos, las piezas deben ser tiernas. 

Ventajas de asar los alimentos

  • Se realza el sabor de los alimentos
  • Mediante este tipo de cocción no se incrementa el valor calórico de los alimentos
  • No es necesario utilizar grasas para su elaboración
  • Se mantienen la mayoría de los nutrientes
  • Es una manera fácil y rápida de cocinar

Desventajas de asar los alimentos:

  • Asar con brasa durante el proceso de se pueden producir algunas sustancias tóxicas como los benzopirenos. 
  • Si para asar utilizamos una plancha o equipo eléctrico  este problema desaparece.
  • Utilizando brasas las altas temperaturas que se alcanzan, en los vegetales se destruyen parte de las vitaminas y también algunos hidratos de carbono y proteínas. 

En general es un método de cocción muy saludable.

Conoce las características de Freír en aceite o grasa

Freír en aceite o grasa es un método que requiere el uso de una sartén o freidora eléctrica.. Esto se logra con aceite o manteca de cerdo.Los aceites utilizados para freír son principalmente de origen vegetal.Y son aceite de girasol, maíz, oliva, maní y algodón. También los aceites animales,manteca de cerdo, grasa de cordero y otras grasas menos comunes.

Propiedades de freír los alimentos en aceite o grasa.

Como resultado de freír, los alimentos adquieren no solo un aroma agradable, mejoran su sabor y sus cualidades nutricionales son más fácilmente absorbidos por el cuerpo. Se integran más fácilmente en la estructura general del cuerpo humano. 

Sin embargo, se debe tener cuidado de comer en exceso ya que  las grasas utilizadas para freír, contienen una mayor cantidad de colesterol, lo que puede causar aterosclerosis; o úlcera estomacal, diverticulitis e incluso cáncer.

Conoce las Características de Hornear 

Al hornear se observan menos pérdidas que con el hervido, los alimento se cocina en seco y el calor se concentra más en la parte externa del alimento. 

Ventajas de Hornear los alimentos: 

  • Potencia el sabor.
  • Conserva los nutrientes.
  • Utiliza menos grasas.
  • Permite regenerar los alimentos.
  • No requiere mucha atención.
  • Puedes elegir una opción más rápida.
  • Es más fácil de limpiar

Desventajas de Hornear los alimentos

Las desventajas de Hornear los alimentos  es utilizar muy a menudo este tipo de cocción por qué  las moléculas que se generan, debido a la reacción de Maillard. 

La Gastronomía y la Cocina Africana

Por lo  general la principal comida presente en la  Cocina Africana consiste en una mezcla de verduras, legumbres y en ocasiones carne.de cualquier animal silvestre  La carne de vaca,de oveja y cabra son muy costosas y las reservan para ocasiones importantes el pescado es abundante en las zonas costeras.

La gastronomía africana no es tan  conocida como la asiática o la americana, pero cada vez conocemos más recetas de la Cocina Africana. Este continente se caracteriza por tener tierras áridas y temperaturas muy elevadas, posee una flora y fauna muy rica en sabor y nutrientes.

Son muchas las tribus que se entremezclan y dan lugar a una diversidad cultural, la cual podemos ver reflejadas en sus diferentes platos.

La combinación de diversos alimentos se suele llamar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región. La mezcla de estos alimentos se acostumbra servir en una especie de porridge o puré elaborado con raíces de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz

PLATOS DE DIFERENTES REGIONES DEL CONTINENTE Y LA COCINA AFRICANA

Kachumbari  ( Kenia )

Una especie de ensalada de cebollas crudas cortadas en cubos, chile, tomates y sal. se le puede agregar carne cocida de cabra o ternera. En la costa le suman arroz .

Ingredientes: Jitomates, Cebolla, Vinagre, Limón, Aceite de oliva, Sal. también  opcional Carne y Chile cuaresmeño.

Arroz Jollof con verduras

El plato tradicional se llama benachin (“una olla”, en wolof), theibou dienne (o thieboudienne) en Senegal o Gambia, y en ciertas regiones de habla francesa. Es muy común en África y se  prepara una especie de guisado a base de tomate se agrega arroz, cebollas, pimientos y especias varias.

Thieboudienne Arroz Senegalés

Ingredientes

  • Arroz jazmín
  •  Pescados (salmón o pargo rojo)
  • Tomates frescos, en puré
  • Salsa de tomate
  • Perejil aplastado
  • Zanahoria grande, pelada y picada
  • Patatas, peladas y picadas
  • Cebolla grande picada
  • Ajo picados 
  • Berenjenas peladas
  • Repollo cortado en trozos
  • Aceite de cacahuete
  • Cubos de caldo
  • Hojas de laurel
  • Chiles
  • Pimenta negra
  • Yeté y Nététou
  • Agua caliente

Fonio con pollo. Receta tradicional de Mali

El fonio es un  cereal con propiedades nutricionales, con un delicioso sabor se cultiva en las sabanas al occidente de África, que ha cautivado a cientos de chefs y personas alrededor del mundo, el fonio es un alimento nutritivo con un potencial para mejorar la nutrición, y que no contiene gluten

Ingredientes:

  • Pollo
  • Cebolla
  • Tomate frito
  • Pimienta verde y negra en polvo
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Fonio
  • Caldo de pollo en pastilla
  • Gombo

Estofado de pollo. Plato típico de Etiopía

Es la comida tradicional más popular en Etiopía. este plato su característica es su forma de preparación. Se dora la cebolla en una cacerola o sartén seca (sin mantequilla) hasta que su humedad se haya evaporado y se le añade la mantequilla. De esta manera las cebollas se deshacen y espesan el guiso. Se acostumbra comer este plato en grupo, con las manos, compartiendo un cuenco común e “injera” (típico pan plano esponjoso etíope) a modo de cubierto.

Ingredientes:

  • Pollos
  • Aceite de oliva
  • Cebollas
  • Cayena o guindilla
  • Pimentón
  • Pimienta negra
  • Jengibre
  • Agua
  • Zumo de limón
  • Huevos

Almejas con leche de coco. Mozambique.

Se lavan bien las almejas y se colocan  en agua hirviendo hasta que estén abiertas. Guarde el agua. sofreír la cebolla y el ajo, echar el tomate y dejar unos 5 minutos.añadir las almejas el agua , leche de coco, sal y piri-piri. cocina hasta que hierva y servir con arroz.

Ingredientes

  • Almejas
  • Coco
  • Tomates cortados
  • Cebollas cortadas
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Piri-piri (guindillas)

El bambara

Es uno de los postres típicos de África, especialmente de las regiones centrales del continente. Se compone de un tipo de granola de arroz, mantequilla de maní y azúcar. Hay además comidas muy exóticas e interesantes y que son poco conocidas. 

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Deja un comentario